יום שבת, 6 באוגוסט 2016

גלידה ביתית - סבתא טובה אף פעם לא תבוא אלינו.






ייש תקופות בהן אימי המופלאה חסרה לי במיוחד.
השבועיים האחרונים הם תקופה כזו, מתמשכת.
כמה עננים מטאפורים שנפלו עלי פתאום וגרמו לי שוב ושוב לנסות לשמוע אותה אומרת לי, "אל תדאגי, פפושה שלי. הכל יהיה בסדר".

היא לא אמרה, כמובן, אבל מנגד, אני התחלתי לדבר.

עד עכשיו "סבתא טובה" היתה תמונה-על-קיר עבור הפיצית שלי.
תמונה ואנקדוטות קטנות שסיפרתי לה מעת לעת.

"המיקסר הזה היה של סבתא טובה. צריך לשמור עליו". כך אומרת האפרוח בת השנתיים שלי מדי יום שישי, כשאנחנו אופות יחד. והיא צודקת. הוא באמת היה של סבתא טובה. והלוואי שאשמור עליו לנצח.

"אני רוצה לתת נשיקה לסבתא טובה", היא אומרת, ומפריחה נשיקה באוויר לתמונה על הקיר.

"את יודעת שסבתא טובה אף פעם לא תבוא אלינו?", אמרתי לה השבוע.
והפיצית שלי, שבימים אלה רוצה לדעת "למה" כל דבר קורה, שאלה -
"למה?"
"כי היא מתה"

המילים הצליחו לצאת ממני בפעם הראשונה מול הבת שלי. המילים והדמעות.
"מה קרה, אמא?" 
"אני עצובה."
"למה?"
"כי אני כל כך מתגעגעת אליה".
"אז נגיד לה שהיא תבוא אלינו"
"היא לא תבוא. היא מתה".
"למה?"

"כי היא היתה חולה מאוד".
"למה?"

הלוואי שידעתי, פיצית שלי.
הלוואי שידעתי.
הלוואי שהיתה פה.
באמת שאני לא מצליחה להחליט מי מהן הפסידה יותר, שלא זכתה להכיר את השניה.


ימי קיץ חמים של אוגוסט, ובתוך תקופה קשה של געגוע בלתי פוסק, הבלחת מציאות מחוייכת - 
קיבלתי ממיסטרל הנפלאים מכונת גלידה ביתית להתנסות.
NICE!
כבר הרבה זמן התחשק לי להכין גלידה אמיתית בבית, בלי חומרים משמרים, בלי תחליפי חלב, עם שוקולד אמיתי...
אז הכנתי.
המתכון מבוסס על הרבה שמנת ואין בו חלב (למרות שבהחלט אפשר להמיר חלק ניכר מהשמנת בחלב, אבל אני צריכה את הגלידה שלי שמנה! :))

לפני שמתחילים - הטבה מיוחדת לקוראי הבלוג - 
אם חשקה נפשיכם גם במכונת גלידה, מיסטרל מעניקים 100 שקלים הנחה על המכונה, כך שבמקום 850 שקלים, היא תעלה לכם רק 750.
כדי לקבל את ההנחה הקלידו את קוד הקופון: icecreamy בעת התשלום בקניה באתר.
שימו לב - ההטבה בתוקף עד 30 בספטמבר 2016.
תהנו! :)

גלידת שוקולד ביתית על בסיס שמנת אמיתית

מצרכים:
230 גרם שמנת מתוקה, 38%.
(אם רוצים חלב+שמנת: 150 גרם חלב, 80 גרם שמנת מתוקה)
1/2 כפית משחת וניל אמיתית
50 גרם חלמונים (קצת יותר משתי ביצים)
50 גרם סוכר
70 גרם שוקולד מריר איכותי ומעולה.
לייצוב:
1 גרם קסנטן גאם (מייצב. בלעדיו הגלידה תהיה קפואה וקשה כמו אבן).
7 גרם סוכר.

הוראות הכנה:
1. מערבבים בקערה את הקסנטן גאם ו-7 גרם הסוכר. מניחים בצד.
2. מכינים קרם אנגלז: בסיר שמים שמנת, וניל וחצי מכמות הסוכר (25 גרם). מרתיחים.
3. בינתיים בקערה נפרדת, טורפים חלמונים ואת שארית הסוכר (25 גרם) לתערובת בהירה ואחידה.
4. כשהשמנת רותחת, עושים השוואת טמפרטורות ושופכים מעט ממנה, בזילוף איטי, לתערובת החלמונים תוך טריפה. כשהמסה חלקה ואחידה, מוסיפים את שאר השמנת ומערבבים היטב.
5. מחזירים לסיר על להבה נמוכה, ומערבבים בכף עץ ללא הפסקה, עד שהתערובת מגיעה לטמפ' של 82-84 מעלות. אם אין לכם מדחום בישול, צריך לוודא שהתערובת מגיעה לסמיכות שמצפה גב של כף, וכשמעבירים על הכף אצבע, נוצר "שביל" שחושף את הכף.
7. מוסיפים לתערובת את הקסנטן גאם והסוכר ומערבבים.
6. שופכים את התערובת, דרך מסננת, על השוקולד, ממתינים כמה שניות להמסת השוקולד, וטורפים במרץ עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה.
7. מעבירים לבלנדר (רגיל או מוט) ומערבבים היטב. מסננים שוב ומעבירים למקרר לתהליך שנקרא "הבשלה", למשך 6-24 שעות.
8. מחזירים לבלנדר, מערבבים היטב ומעבירים למכונת הגלידה.
9. כשהמכונה מסיימת את פעילותה, מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.

תהנו :)

יום שלישי, 28 ביולי 2015

רוסטביף סינטה עם ירקות צלויים בתנור - שיחות אמא-ובת


רוסטביף סינטה פנטסטי עם ירקות שורש בתנור
זה מתכון שנותן כבוד לבשר, ולכן חשוב לקנות נתח מיושן ואיכותי. אין פה חריצים עם שיני שום (כי אני לא אוהבת לפגוע בנתח ולחרוץ בו), יש פה צלייה מקדימה לסגירת הבשר וטעם נפלא של ירקות השורש. מתכון נהדר לאוהבי בשר.

אני זוכרת היטב את היום בו ייעצתי לאמא שלי בפעם הראשונה. הייתי בת 15, היה חופש גדול והחלטנו לצאת למסורת חדשה של חלוקת מזון לנזקקים בימי שישי.
חוויה משותפת, ערך מוסף התנדבותי - ברור שנלך על זה.
זה היה עבורנו זמן פרטי, רק היא ואני באוטו. עמוסות שקיות, יוצאות מעת לעת לבתים, מצלצלות בדלת צלצול אחד, ובורחות, כדי שהנתרמים לא יצטרכו להתבייש שרואים אותם, שיודעים שהם זקוקים.
באחד הבתים נחרדנו לגלות שאנחנו מכירות את האישה. עשר פעמים וידאנו את הכתובת ולא הצלחנו להאמין. היא?! היא זקוקה לתרומות? איך לא ידענו, איך לא עזרנו... והשיחה בין שתינו התפתחה והתפתחה לכיוונים אחרים לגמרי בהקשר של אותה אישה. 
אני זוכרת היטב את היום בו ייעצתי לאימי המופלאה בפעם הראשונה. באותו רגע פרטי באוטו, דקה אחרי שצלצלנו בדלת של מי שהכרנו וברחנו במהירות שיא, אימי המופלאה אפילו לא שאלה שאלה או ביקשה את עצתי. היא רק בחרה לספר לי על משהו שהיה קשור באותה אישה. אבל באותו יום, ובאותה שיחה, התגובה שלי היתה הפוכה לגמרי ממה שאימי תכננה לעשות, הפוכה ונחרצת.
ירקות שורש לפני הצלייה


ככל שאני הופכת בהיסטוריה המשותפת שלנו, ברור לי היום שאימי המופלאה, היתה, יותר מכל, מאוד מכבדת. וגם באותה שיחה, כהרגלה.היא הקשיבה קשב-רב למה שאמרתי. יכולתי ממש לראות בפניה הבעת פנים של אדם ששינה את דעתו והשתכנע. היא שאלה כמה שאלות, עניתי והיא בחרה לשמוע בעצתי ולשנות את דעתה.
וואו. חשבתי.
אמא
שלי
(!!!)
מתייעצת
איתי!
אימי המופלאה, אלופת העולם במתן עצות שלעולם לא מכזיבות, שמעה בעצתי!
בערך שבועיים הסתובבתי בתחושת חשיבות עצמית מופרזת. זה היה לא ייאמן ממש.
וברגע הזה, שהיא שמעה בעצתי, הפכתי מסתם בת-בכורה שלה, לבת הבכורה שהיא מתיעצת איתה. 
סגירת נתח הבשר לפני הצלייה

לפני כמה שנים, באחת (ממאות) השיחות עם אחותי היפה על אמא שלנו, אמרתי לה, כמעט בתוכחה - "הקשר שלך עם אמא היה כזה שאת סיפרת לה הכל. הקשר שלי עם אמא היה כזה שהיא סיפרה לי הכל". כמה שאני מתגעגעת לזה. 
מרגע שהפיצית שלי נולדה, הדבר העיקרי שאני מחכה לו בקשר בינינו, הוא השיחות האלה. לא לקלישאה של "שיחת-אמא-בת", אלא לאמת שמסתתרת מאחוריה. לרגעים פרטיים, להקשבה, לקבלת ביקורת, לאי-הסכמה, להסכמה, לשכנוע, לצחוק מתגלגל, 
ללהניד עפעף בלי שאיש מבחין מלבדה, ולדעת שהיא מבינה בדיוק למה התכוונתי.
לזה אני מחכה בקוצר רוח.

ביום ההוא, כשבאתי לקחת את הפיצית מהגן, שאלתי אותה שאלות ברומו של עולם: איך מגעגע ברווז? איך מיילל חתלתול? איך גועה פרה?
הפיצית הפליאה ב"גע-גע-גע", "מיאו" ו-"מוווו", ומהעיניים שלי לא הפסיקו לזלוג דמעות של התרגשות (היא מרגשת אותי כל-כך, האפרוח הזאת!) ומנהלת הגן, שהיתה עדה שלא מבחירתי, לרגע הפרטי של הפיצית ושלי, בחרה לפתוח איתי בשיחה. "תראי איך היא מדברת!" אמרה, ולא ידעה איזה חץ היא שולחת לי למרכז הלב. "כן... אני כל כך מחכה כבר..." אמרתי, והראש שלי עף לשיחות שעוד יהיו לשתינו באוטו, במרפסת, בטלפון... "לְמה? לשיחות 'אמא ובת'?" היא שאלה, בציניות מגחכת.
"כן. אין לך מושג כמה התחושה הזו חסרה לי." עניתי, והלכתי.

חמש שנים ארורות שאין לי אמא ויותר מכל, אני מתגעגעת, לשיחות שהיו לנו, לשיחות אמא-ובת.

רוסטביף סינטה עם ירקות שורש בתנור
מתכון ל5-6 סועדים

החומרים הדרושים

לרוסטביף:
1.5 ק"ג נתח סינטה בקר מיושן 
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס

לירקות השורש הצלויים:
8-10 תפוחי אדמה קטנים, ורודים וטריים - מקורצפים ונקיים, בקליפתם.
3 בטטות חתוכות לטבעות בינוניות
שום חצוי לרוחבו
בצל סגול/שקוף
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אפשרי - עלי רוזמרין

הוראות הכנה:

לירקות השורש:
1. מכינים "תפ"א מדורה":  מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את תפ"א. מבשלים 15-30 דקות - עד שתפ"א רכים, אך לא מדי: ניתן לנעוץ בהם מזלג עם מעט מאמץ.
מעבירים כל תפ"א לתבנית הצליה ומועכים בעזרת בסיס של כוס. מפזרים בתבנית.
2. מוסיפים לתבנית את שאר הירקות, מזליפים שמן זית בנדיבות ומתבלים.

לרוסטביף:
1. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה-שעתיים (תלוי כמה חם בחוץ... שימו לב שלא יתקלקל) לפני ההכנה. (בינתיים - מכינים את הירקות)
2. מצפים את הנתח בשמן זית בנדיבות, מלח ופלפל שחור. במקביל, מחממים את התנור לטמפ' של 250 מעלות.
3. סוגרים את הבשר: מחממים מחבת פסים (רצוי ברזל) כ- 3-5 דקות עד שהיא לוהטת. מניחים את הנתח ומטגנים את הבשר מכל הכיוונים (שימו לב: יש שישה כיוונים, לא ארבעה), עד שהוא זהוב וסגור מכל הכיוונים. סגירת הבשר מבטיחה טעם עשיר ומלא יותר.
4. מניחים את הבשר על רשת צלייה מעל תבנית הצלייה (ואם אין, אז בתבנית צלייה רגילה)עם ירקות השורש וצולים 15 דקות.
5. מורידים את הטמפ' ל- 180 מעלות וצולים בין 45-35 דקות (לדרגת רייר או מדיום, בהתאמה).
אם יש לכם מדחום לבשר - כדאי להשתמש בו. נועצים את המדחום במרכז הנתח ובודקים:
לדרגת רייר - הטמפ' צריכה להיות: 45-50 מעלות.
לדרגת מדיום - הטמפר צריכה להיות: 60 מעלות.

יום שישי, 26 בדצמבר 2014

טארט שוקולד, שוקולד ושוקולד - עוגת יום-ההולדת שלי

טארט שוקולד
לאחרונה יוצא לי לחשוב יותר מתמיד על אימי המופלאה. פתאום אני נזכרת בכל מני אירועים מכוננים שלא ייחסתי להם חשיבות כשקרו, ומבינה שהיא לגמרי ידעה שהסוף לא בהכרח יהיה החלמה.
באחד מימי שלישי ברמב"ם, בעודה מחוברת לכימותרפיה, הצעתי לה לבוא אלי לרמת גן ושנלך לראות את ההצגה "מקווה" יחד. זו היתה הצעה לא רלוונטית, כי הסבירות שאמא שלי תבוא לרמת גן בשביל לראות הצגה היתה כל-כך לא סבירה, אבל משום מה בכל זאת הצעתי, ואימי המופלאה ענתה: "אני אשאל את אמא שלי!" היא שאלה את סבתא, שתיהן צחקו, והיא באה! עזבה את העמק הירוק תמיד ובאה איתי בלילה קר לראות תיאטרון בתל אביב. מי היה מאמין. כל-כך לא הגיוני וכל-כך מרגש. באותו ערב התברר שזו היתה ההצגה האחרונה של "מקווה". לא ידענו את זה לפני כן. גם זה היה מאוד מרגש. היתה תחושה חגיגית באוויר, קצת סוף, קצת התחלה. של מה? לא ברור.

לא הגיוני שאמא שלי תבוא לתל-אביב כך סתם, ביום חול, כדי לראות איתי הצגה. לא הגיוני שהיא תישאר לישון. על הספה!
כלום לא הגיוני והכל קרה. והיום, בראיה רטרוספקטיבית ברור לי מה שהייתי צריכה להבין כבר אז: אמא שלי רצתה לייצר לי זיכרון מוחשי ונפלא, של זמן איכות של שתינו - מחיי הבוגרים.

אחרי שעזבתי את הבית, הקשר המיוחד שלנו נשמר היטב, אך התבסס ברובו על שיחות טלפון. 5 פעמים ביום לפחות, כל יום. והנה פתאום, בלי למצמץ, היא שואלת את סבתא שלי אם היא מרשה לה לישון אצלי.

כל כך הרבה שנים תכננו שתינו ללכת ל"מקווה" וכל פעם זה לא יצא. דווקא כשהיתה לגמרי חולה, באמצע סשן טיפולים מעיק, דווקא אז זה יצא, ועד שסופסוף הצליח לנו לייצר ערב בלתי נשכח של אמא ובת - זו היתה ההצגה האחרונה.
מחלצים את מוס השוקולד בקלות בעזרת מבער

בשנתיים האחרונות התחלתי נוהג חדש של עוגות יום-הולדת לעצמי. כמה עובדים אצלינו חוגגים יום הולדת בסמיכות (מזל קשת :)) ואנחנו עושים מיני פסטיבל.
השנה, בהשראת פריז אהובתי שכל כך נהנתי לחגוג בה יום הולדת, בהשראת אהבתי הבלתי נגמרת לשוקולד ובהשראת כריסוף מישלק האגדי - הכנתי לעצמי טארט שוקולד, שוקולד ושוקולד. האמת היא שלא תכננתי להפוך את העוגה לפוסט, כך שאין תמונות מההכנה, וגם התמונה הסופית צולמה בנייד לצערי, אבל בשל הבקשות הרבות למתכון - החלטתי להעלות אותו על הכתב.
זו עוגה כיפית, מלאת מרקמים, חגיגית וקצת מסובכת. הרבה שלבים, אפשר לעשות במשך כמה ימים ולהקפיא, ולחבר את הכל ברגע האמת.
תהנו! :)
טארט שוקולד, שוקולד ושוקולד
טארט שוקולד, שוקולד ושוקולד

בצק פריך (המתכון מתאים לשתי תבניות בקוטר 24, אפשר להקפיא את השאריות)
300 גרם קמח לבן מנופה
120 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מחית וניל/תמצית וניל
1 ביצה טרופה

ההכנה:
במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר, וניל וחמאה ומעבדים עד להיווצרות פירורים. מוסיפים את הביצה ומערבבים רק עד שנהייה כדור בצק. משטחים את הכדור מעט, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשלוש שעות.
לאחר הקירור מניחים את הבצק על נייר אפייה, מעליו מניחים נייר אפיה נוסף ומרדדים במערוך לעובי של 3 מ"מ. השימוש בשני ניירות אפייה יקל עליכם את הקושי שבלרדד בצק פריך. אפשר לוותר ולרדד על משטח נקי אם רוצים.
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר מעט יותר רחב מתבניות הטארטלטים. מניחים עיגול בצק על כל תבנית, מכסים בניילון נצמד וממלאים במשקולות/קטניות כלשהן שישמשו כמשקולת.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כעשר דקות, מוציאים מהתנור, מסירים את המשקולות והניילון הנצמד ואופים שוב בטמפ' של 150 מעלות כחמש דקות, עד שהבצק מזהיב.
מצננים.


מוס שוקולד - יש להצטייד ברינג עגול בקוטר 22 ס"מ.
250 מ"ל חלב
75 גרם סוכר
חצי מקל וניל
3 חלמונים
30 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד חלב
120 גרם שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת

ההכנה:
מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר (כדי שהחלב לא יידבק לדפנות הסיר). בינתיים, בקערה נפרדת, טורפים חלמונים. מוסיפים את יתרת הסוכר וטורפים (כדי להימנע מהיווצרות גושים). מרוקנים את מקל הוניל ומוסיפים את תוכנו לחלמונים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ליצירת תערובת הומוגנית.
כשהחלב רתח שופכים אותו באיטיות לקערת החלמונים תוך טריפה מהירה. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים כל הזמן. כשהמסה מתעבה, מערבבים במשך דקה נוספת עד היווצרות בועה אחת ויחידה - ומסירים מהאש. 
לקערה אחת, בה מונח כבר שוקולד החלב, שופכים את הקרם דרך מסננת (כדי להימנע מלהכניס פנימה חלמונים שנקרשו). מערבבים היטב, מניחים בצמוד לקרם ניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור מוחלט.
כשהתערובת התקררה, מעבירים אותה לקערת המיקסר ומערבבים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית, לקבלת קרם חלק.
מקפלים פנימה את הקצפת (בשלוש פעמים) עד לקבלת קרם משגע :)
מזליפים את הקרם לרינג בקוטר 22 ס"מ בעל שוליים נמוכים ומקפיאים. שימו לב: הכמות פה יותר גדולה ממה שצריך למתכון. היות שזה מתכון מעולה, אני ממליצה להזליף את השאריות לתבנית סיליקון שקעים ולהשתמש במוס הקפוא בקינוחים אחרים.

גנאש שוקולד מריר:
250 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות קטנות.
ההכנה:
מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד. ממתינים דקה-דקה וחצי וטורפים במטרפה עד שהתערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר גדול חלק ושמים במקרר. שימו לב - יש לבדוק את הגנאש מעת לעת כדי שלא יתקשה יותר מדי ולהזליף בדיוק כשמגיע למרקם זילוף נוח.

דפי שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב (מעולה)
ההכנה: (אין צורך לטמפרר :))
ממיסים את השוקולד, שופכים על גבי נייר אפיה. שמים מעל נייר אפיה נוסף ובעזרת מערוך יוצרים שכבת שוקולד דקיקה. מומלץ לעשות את כל הפעולה הזו על גבי קרש חיתוך גדול. מעבירים למקרר (ולכן נדרש קרש החיתוך - להעברה קלה של הדפים עם השוקולד ביניהם).
לאחר שהשוקולד מתייצב, שוברים חתיכות בחופשיות. שומרים במקרר.

קישוט נוגטין קקאו (דרוש מדחום. אבל זה רק קישוט. אם אין מדחום, אפשר לוותר על הנוגטין)
3 גרם פקטין
150 גרם סוכר
90 גרם חמאה
50 מ"ל חלב
50 גרם גלוקוזה
200 גרם פולי קקאו גרוסים
ההכנה: (גם פה הכמות גדולה בהרבה ממה שצריך. אפשר לאפסן את השאריות במקפיא ולקשט באמצעותו שאר קינוחים ועוגות)
מחממים תנור ל180 מעלות.
מערבבים את הסוכר והפקטין היטב.
ממיסים על אש קטנה את החמאה ומוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין.
מוסיפים את החלב, הגלוקוזה והקקאו ומבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מגיעה לטמפ' של 110 מעלות.
מסירים מהאש ושופכים מיד על משטח סיליקון בצורה אחידה. התערובת צריכה להיות דקה יחסית.
אופים בתנור בין 10-20 דקות - נזהרים מאוד שלא יישרף. ככל שהשכבה דקה יותר, כך משך האפיה קצר יותר.
מוציאים מהתנור, מחכים שהנוגטין יתקרר לגמרי ושוברים לחתיכות קטנות.

דיסקית קראנץ':
100 גרם שוקולד חלב מומס
125 גרם פרלינה לוז
50 גרם פייטה פיוטין
50 גרם ברס לוז
40 גרם חמאת קקאו מומסת
מערבבים היטב את כל החומרים ומוזגים על גבי ניר אפיה. מניחים מעל ניר אפיה נוסף ומרדדים ליצירת משטח בעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לקירור במקרר לכמה דקות, עד שמשטח השוקולד קשה, אך לא קשה מדי וניתן לקרוץ ממנו עיגול גדול בקלות.
באמצעות רינג מתכת בקוטר 20-22 ס"מ קורצים עיגול מושלם. שומרים בקירור.
טיפ: מי שיודע לטמפרר שוקולד - עדיף ומומלץ לטמפרר את השוקולד, לוותר על חמאת הקקאו ולהמשיך כרגיל. 

טראפלס: (גם פה - יוצאת כמות גדולה יותר ממה שצריך, אפשר ורצוי להקפיא טראפסל)
200   גרם שוקולד מריר
125   מ"ל שמנת מתוקה (קופסא אחת)
1      כפית תמצית וניל מעולה/משחת וניל
10    גרם גלוקוזה (אבל לא להיכנס להיסטריה אם אין. לא הכרחי) 
         אבקת קקאו לציפוי.
הוראות הכנה:
1.    מכינים גנאש: שמים את השמנת ותמצית הוניל בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים במרץ עד לאיחוד מושלם (במטרפה זה מתערבב מהר וביעילות!). 
2.   מצפים תבנית מלבנית/קופסת פלסטיק רחבה יחסית בניילון נצמד ויוצקים את תערובת השוקולד. משם מעבירים למקרר לארבע שעות לפחות או עד שהתערובת מתייצבת.
3.    מוציאים (בקלות, בזכות הניילון הנצמד) את השוקולד שהתקשה לקרש חיתוך, מסירים את הניילון וחותכים פסים ברוחב 1 ס"מ. כל פס חותכים לריבועים באורח 1-2 ס"מ (תלוי אם רוצים מלבן או ריבוע). כמובן שאפשר לעשות גדלים שונים ו/או אבסטרקטיים שזה מה שאני עשיתי :-) כל מרובע מצפים היטב באבקת קקאו, ניתן להעזר במזלג כדי להבטיח ציפוי אחיד.

ההרכבה:

1. מוציאים את הבצק הפריך האפוי מהתבנים ומניחים על צלחת הגשה.
2. מחלצים את מוס השוקולד מהתבנית (עם סכין דקה מאוד או בעזרת מבער) ומניחים במרכז הטארט.
3. מניחים מעל את דיסקית הקראנץ'.
4. מזליפים בין דפנות הקראנץ' לבין המוס את הגנאש וממשיגים להזליף מעל דיסקית הקראנץ' כך שהיא לא תיראה כלל.
5. נועצים שברי נוגטין ושברי דפי שוקולד חלב על גבי הגנאש.
6. מפזרים טראפלס בצורה חופשית (כמו את שאר הקישוטים... הכל פה בצורה חופשית!)
7. מפזרים פצפוצי שוקולד חלב (קונים בחנויות מתמחות, זה נראה כמו מיני קליק).



יום שישי, 26 בספטמבר 2014

משחק לזכר אימי המופלאה / טארטלט שוקולד-חלבה


דבר ראשון - 
חג שמח!
ושנה טובה, כמובן :)




הכל התחיל מזה שלפני כמה שנים החלטתי לפתח משחק לזכר אימי המופלאה.
הפנטזיה היתה מאוד ברורה ומדוייקת: לוח משחק ענק שסביבו כולם יושבים, קלפי חידות, קלפי תמונות - הפקה.
אלא שבמירוץ היומיומי שלי נגד הזמן, המשחק הזה נדחק לתחתית רשימת המטלות שוב ושוב: הוא דרש המון השקעה וכל שנה עברה בלי שעשיתי דבר כדי לקדם את הרעיון.

לפני כמה שבועות, ברגע של כנות עם עצמי, הבנתי שהמשחק המסובך הזה, אם ייצא לפועל, יהיה עוד הרבה זמן ומנגד, כבר זמן רב מדי שאימי המופלאה לא זכתה להפקת זיכרון ראויה. ובעודי מהרהרת בה ונזכרת ברגעים משותפים - זה היכה בי. ההפסד.
ההפסד העתידי של כל הנכדים שעוד יהיו לאימי, שלא יזכו לעולם להכיר אותה, שלא יזכו לדעת איזו אישה נפלאה ומופלאה היתה סבתא שלהם, שהיום היא תמונה על הקיר.


נחרדתי. לא רציתי בשום אופן שאמא שלי תהיה תמונה על הקיר עבור הילדים שלי או עבור האחיינים שלי. הרי היא היתה עולם ומלואו. היו לה תחביבים, משפטים קבועים שנהגה לומר, מתכונים אהובים, חברים טובים... חיים שלמים! והיום מה? תמונה?



פתאום הבנתי, שיותר משאני צריכה הפקת זיכרון ראוייה שתגרום למשפחה שלי לשחק ולהיזכר בה, אני צריכה משחק לדורות הבאים: שיישמעו על דברים שעשתה עבורנו, מקומות שגרה בהם, מקומות שעבדה בהם, דברים שהיא לא הרשתה לנו לעשות... הכל!



מרגע לרגע הבנתי שהמשחק הענק יכול לחכות. בינתיים אכין משחק אחר, פשוט יותר להכנה, אבל לא פחות מהנה:

רביעיוטובה! 
משחק רביעיות לזכר אימי המופלאה, טובה רון.


העבודה על המשחק היתה מרגשת וקשה כאחד. נזכרתי בדברים ששכחתי, גיליתי דברים שלא ידעתי, בכיתי בלי סוף, צחקתי בקול רם, שאלתי שוב ושוב את אחיי את אותן שאלות ואפילו גיליתי, למרבה הבושה והגאווה גם יחד, שהחתיך זוכר דברים על אימי שאני עצמי אינני זוכרת.


אבל הדבר שריגש אותי יותר מכל במהלך ההפקה הזו, היה שפתאום הבנתי את הסוד. הבנתי מה היה סוד הקסם שלה, שגרם לנו, ארבעת הילדים שלה, להיות תמיד כל-כך פתוחים איתה, לאהוב אותה בלי סוף, לשתף אותה, להאמין בה, להעריץ אותה ולהעריך אותה.

אמא שלי, יותר מכל דבר אחר, פשוט כיבדה אותנו. כיבדה אותנו כבני אדם וכיבדה אותנו כילדים שלה, אבל קודם כל כבני אדם.


וכשכתבתי את זה באחד הקלפים, אחותי היפה צחקה עלי שלא היה לי משהו "אמיתי" לכתוב תחת הקטגוריה: "דברים שטובה עשתה עבורנו".

אבל מה יותר חזק מזה? מה יותר אמיתי מזה? אמא שלי, יותר מכל דבר אחר -
כיבדה אותנו. פשוט כך.

אני במתח עצום לקראת חלוקת המשחקים למשפחה ולחברים אהובים של אימי המופלאה ואני כל כך מקווה שהמשחק לא יעלה אבק על המדף, אלא באמת ישחקו בו. ישחקו ויזכרו את אימי המופלאה, שהיתה עולם ומלואו והיום היא איננה.
את הקלפים המקסימים עיצבה רעות דומיניץ המקסימה לא פחות! תודה, אהובה! :)
טארטלט שוקולד-חלבה, מוקדש באהבה גדולה לדודה אורלי

החומרים הדרושים: 16 טארטלטים קטנטנים או 8 בגודל סטנדרטי
לבצק פריך בניחוח וניל
150 גרם קמח
60 גרם סוכר
כפית מחית וניל או גרגרים ממקל וניל שלם
90 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
1/2 ביצה. מה זה חצי ביצה? שוברים ביצה, טורפים, שוקלים ומשתמשים רק בחצי.

לקרם חלבה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס טחינה גולמית

לדיסקיות קראנץ'
100 גרם שוקולד חלב מומס
125 גרם פרלינה לוז
50 גרם פייטה פיוטין
50 גרם ברס לוז
40 גרם חמאת קקאו מומסת

לטבעות הטאפלס
150 גרם שוקולד מריר
90 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט נוגטין קקאו (דרוש מדחום. אבל זה רק קישוט. אם אין מדחום, אפשר לוותר על הנוגטין)
3 גרם פקטין
150 גרם סוכר
90 גרם חמאה
50 מ"ל חלב
50 גרם גלוקוזה
200 גרם פולי קקאו גרוסים


הוראות הכנה:

בסיס בצק פריך בניחוח וניל:
שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה ומעבדים עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק.
מוציאים את הבצק, משטחים לגודל פיתה, מצפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.
לאחר הקרור, מניחים את הבצק בין שני ניירות אפיה ומרדדים לעלה בעובי 3-4 מ"מ.
קורצים עיגולים גדולים במעט מקוטר תבניות הטארטלטים ומניחים כל עיגול בצק על תבנית הטארטלט.
בעזרת מזלג עושים חורים בבצק, מניחים ניילון נצמד ומקפיאים.
בינתיים מחממים את התנור ל170 מעלות.
מוציאים את התבניות מההקפאה, ועל כל אחת מהן מניחים משקולות או קטניות יבשות.
אופים אפייה עיוורת במשך 15 דקות, מוציאים מהתנור, מסירים את המשקולות והניילון הנצמד ואופים שוב במשך כ15 דקות, עד הזהבה.

לקרם חלבה:
מערבבים היטב את הדבש והטחינה.
כן, זה הכל.

דיסקית קראנץ':
מערבבים היטב את כל החומרים ומוזגים על גבי ניר אפיה. מניחים מעל ניר אפיה נוסף ומרדדים ליצירת משטח בעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לקירור במקרר לכמה דקות, עד שמשטח השוקולד קשה, אך לא קשה מדי וניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקלות.
באמצעות קורצן הגול בקוטר מעט יותר קטן מתבנית הטארטלט קורצים עיגולים מושלמים. שומרים בקירור.
טיפ: מי שיודע לטמפרר שוקולד - עדיף ומומלץ לטמפרר את השוקולד, לוותר על חמאת הקקאו ולהמשיך כרגיל. 

לטבעות הטראפלס:
מביאים את השמנת לסף רתיחה. במקביל, ממיסים את השוקולד במיקרו. כשהשמנת והשוקולד בערך באותה טמפ' (40 מעלות) שופכים את השמנת על השוקולד ומערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק וממלאים תבנית סיליקון בצורת טבעת בגנאש.
מעבירים למקפיא.

לנוגטין קקאו:
מחממים תנור ל180 מעלות.
מערבבים את הסוכר והפקטין היטב.
ממיסים על אש קטנה את החמאה ומוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין.
מוסיפים את החלב, הגלוקוזה והקקאו ומבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מגיעה לטמפ' של 110 מעלות.
מסירים מהאש ושופכים מיד על משטח סיליקון בצורה אחידה. התערובת צריכה להיות דקה יחסית.
אופים בתנור בין 10-20 דקות - נזהרים מאוד שלא יישרף. ככל שהשכבה דקה יותר, כך משך האפיה קצר יותר.
מוציאים מהתנור, מחכים שהנוגטין יתקרר לגמרי ושוברים לחתיכות קטנות.

הרכבה:
על כל בסיס בצק פריך מורחים קרם חלבה, עד 3/4 מגובה הדפנות.
מניחים מעל דיסקית קראנץ' ועליה מזליפים עוד נגיעה קטנטנה של קרם חלבה.
מניחים מעל טבעת טראפלס (נגיעת החלבה שהזלפנו "תדביק" את הטראפלס לדיסקית).
מניחים מעל שברי נוגטין קקאו.
בתיאבון!



יום שלישי, 26 באוגוסט 2014

קינוחי כוסות - שוקולד - שאלות שאין את מי לשאול


הרבה שאלות יש לי בימים האחרונים. המון שאלות. כל מני דברים קורים ואני צריכה להתייעץ, צריכה לשאול, צריכה תשובות - והאישה היחידה שאני סומכת עליה, האישה היחידה שאני יודעת שהיו לה התשובות הכי נכונות עבורי - איננה.
לפעמים יש לי שאלות הרות גורל, משנות עולמות. לפעמים יש לי סתם משהו קטן שאני פשוט לא יודעת איך עושים. לפעמים סתם התלבטות מטופשת.
ולפעמים כואב לי הלב ואין לי אותה שתגיד לי לא לדאוג, ושהכל יהיה בסדר. 
אימי המופלאה חסרה לי כל יום. אבל בימים האלה, שכל מה שאני רוצה זו תשובה מדוייקת, בימים האלה היא חסרה לי שבעתיים.
לפני כמה ימים התעוררתי עם כאבים חזקים בעין. מעולם לא כאבה לי העין. כמובן שהיה ברור לי שמדובר במחלה חשוכת מרפא, והנה, אוטוטו הכל נגמר. הרי למי כואבת העין כך פתאום?! לגוססים כמובן.
מייד עם פרוץ הכאב המשונה התייסרתי וחשבתי לעצמי שרק אימי המופלאה (שבמקרה היתה אחות מוסמכת במקצועה), רק היא היתה יודעת מה זה הדבר הזה ומה פשרו, ורק היא היתה אומרת לי שזה שום דבר, והיתה מרגיעה אותי באמת. היה ברור לי שהכאב היה עובר לי מאליו, אילו רק היתה אומרת לי את המילים - "אוי, פפושה, זה שום דבר. מחר כבר לא תרגישי כלום."
אבל היא לא היתה ולא אמרה והכאב הבלתי נסבל רק הלך והתחזק.
לפני המון שנים, כשעוד היתה לי אמא מופלאה שנהגתי להיוועץ בה בכל דבר, היתה לי שאלת "תחזוקת בית". כתבתי את השאלה באיזה פורום נשכח וקיבלתי כל כך הרבה תשובות, שכל אחת היתה גרועה מקודמתה. כשסיפרתי את זה, בדיעבד, לאמא שלי היא אמרה: "איך לא שאלת אותי? זה ממש פשוט!", והסבירה לי במדוייק איך לפתור את הבעיה.
עשיתי את מה שאמרה, וכצפוי  הפתרון שלה היה היחיד שעבד מבין כל העצות שקיבלתי, מה שגרם לי להתייסר עד דלא ידע. מה היה לי לחפש בחוץ? איך לא שאלתי אותה מהתחלה? הרי זו אמא שלי! ברור שהיא תדע...
השבוע, אחרי שהימים חלפו וכאב העין שלי רק החריף, קבעתי תור לרופאה. "מה היא כבר תחדש לי?" שאלתי את החתיך, "הרי ברור לי לגמרי מה זה! זה הסוף!"
בבוקר התור התקשרו מהמרפאה. הרופאה חולה, התור בוטל, תתקשרי יותר מאוחר, תקבעי תור חדש.
פה כבר נגמרתי. אפילו הרופאה לא יכולה לענות לי על השאלות?!
מיוסרת ועם כאב עין מחריף התחלתי את שגרת יומי, הכוללת, בין היתר, שיחה עם הדודה האהובה שלי, אחותה של אימי המופלאה. בין לבין קיטרתי וסיפרתי לה על כאבי העין שלי. "נו מה הבעיה, תקשיבי לי טוב טוב: תעשי לך תה, חכי שיתקרר קצת, קחי צמר-גפן, תטבלי בתה ותרטיבי איתו את העין".
זה היה נשמע לי הפתרון המטופש ביותר עלי אדמות, אבל אפופת ייאוש ותחושה של "מה כבר יש לי להפסיד" - ניסיתי.
הכאב נעלם כלא היה.
ייסורי המצפון, לעומתו, הגיעו במלוא עוזם: ממש כשם שבאותה הפעם התייסרתי שלא שאלתי את אמא שלי, גם הפעם. הלא יש לי דודה כל-כך אהובה. התשובות הרי נמצאות כל-כך קרוב. זה אמנם לא אימי המופלאה אבל זה הכי קרוב שרק אפשר.
וכמה שלפעמים היא עולה לי על העצבים, דודה שלי, ככה אני אוהבת אותה בכל ליבי.

פתאום הבנתי, שלפעמים, כשנדמה שאין אף אחד שיכול לעזור, כשנראה שהכל לא מסתדר, כשכל מה שאני רוצה זה את אמא שלי, האחת והיחידה, והיא אינה -

לפעמים התשובה נמצאת דווקא פה, ממש קרוב, במרחק שיחת טלפון אחת קטנה לאיזור חיוג 04.

קינוחי כוסות בשלושה סוגי שוקולד (להכנה יום מראש)
החומרים הדרושים
לקרם שוקולד לבן
200 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן

לכדור שוקולד חלב עם פצפוצי שוקולד מריר
250 מ"ל חלב
75 גרם סוכר
חצי מקל וניל
3 חלמונים
30 גרם קורנפלור
150 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר - מגורר בפומפיה - ליצירת פצפוצים
120 גרם שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת

לדיסקית קראנץ'
100 גרם שוקולד חלב מומס
125 גרם פרלינה לוז
50 גרם פייטה פיוטין
50 גרם ברס לוז
40 גרם חמאת קקאו מומסת

לגנאש השוקולד המזולף
150 גרם שוקולד מריר
200 מ"ל שמנת מתוקה
פצפוצי שוקולד חלב לקישוט (להשיג בחנויות מתמחות)

הוראות הכנה:

גנאש שוקולד לבן:
מביאים את השמנת לסף רתיחה. שופכים אותה על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (אפשר גם ללא צנתר) ושומרים בקירור.

כדור שוקולד חלב עם פצפוצי שוקולד מריר:
מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים את החלב וחצי מכמות הסוכר (כדי שהחלב לא יידבק לדפנות הסיר). בינתיים, בקערה נפרדת, טורפים חלמונים. מוסיפים את יתרת הסוכר וטורפים (כדי להימנע מהיווצרות גושים). מרוקנים את מקל הוניל ומוסיפים את תוכנו לחלמונים. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ליצירת תערובת הומוגנית.
כשהחלב רתח שופכים אותו באיטיות לקערת החלמונים תוך טריפה מהירה. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים כל הזמן. כשהמסה מתעבה, מערבבים במשך דקה נוספת עד היווצרות בועה אחת ויחידה - ומסירים מהאש. 
לקערה אחת, בה מונח כבר שוקולד החלב, שופכים את הקרם דרך מסננת (כדי להימנע מלהכניס פנימה חלמונים שנקרשו). מערבבים היטב, מניחים בצמוד לקרם ניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור מוחלט.
כשהתערובת התקררה, מעבירים אותה לקערת המיקסר, מוסיפים את פצפוצי השוקולד המריר ומערבבים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית, לקבלת קרם חלק.
מקפלים פנימה את הקצפת (בשלוש פעמים) עד לקבלת קרם משגע :)
מזליפים את הקרם לתבנית כדורים, או כל תבנית סיליקון אחרת שנראית לכם הולמת, ומקפיאים ל24 שעות לפחות.

דיסקית קראנץ':
מערבבים היטב את כל החומרים ומוזגים על גבי ניר אפיה. מניחים מעל ניר אפיה נוסף ומרדדים ליצירת משטח בעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לקירור במקרר לכמה דקות, עד שמשטח השוקולד קשה, אך לא קשה מדי וניתן לקרוץ ממנו עיגולים בקלות.
באמצעות קורצן הגול בקוטר מעט יותר קטן מהכוס שאתם מגישים בה, קורצים עיגולים מושלמים. שומרים בקירור.
טיפ: מי שיודע לטמפרר שוקולד - עדיף ומומלץ לטמפרר את השוקולד, לוותר על חמאת הקקאו ולהמשיך כרגיל. 

גנאש השוקולד המזולף:
מביאים את השמנת לסף רתיחה. שופכים אותה על השוקולד. ממתינים כדקה ומערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן ושומרים בקירור.

הרכבה:
בכוסות ההגשה מזליפים מעט קרם שוקולד לבן, בכמות שתהיה מורגשת בטעם אך שלא יטבע בתוכה כדור המוס.
מניחים מעל את כדור מוס השוקולד ומעליו דיסקית קראנץ'.
מזליפים פרח גנאש מריר ומקשטים בפצפוצי שוקולד חלב.